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融汁酱藕排

2019-07-30 15:03 来源:中国厨师网整理发布
原料: A料(金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克) B料(豆腐泥、大豆蛋白碎各30克,马蹄碎、芹菜粒各15克) 莲藕80克,薄荷叶2克。 调料: C料(番茄酱25克,盐、蘑菇粉、姜末各2克,白..
原料:
A料(金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克)
B料(豆腐泥、大豆蛋白碎各30克,马蹄碎、芹菜粒各15克)
莲藕80克,薄荷叶2克。
调料:
C料(番茄酱25克,盐、蘑菇粉、姜末各2克,白糖30克,醋20克,酸梅酱8克)
盐、蘑菇粉各2克,色拉油300克(约耗50克)。
制作:
1、莲藕去皮切成长条;A料焯水,过凉切碎,加入B料拌匀,用盐、蘑菇粉调味制成馅料。
2、每15克馅料包在莲藕上,制成排骨形状,放入蒸箱蒸15分钟取出。
3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。
4、锅内留底油,倒入C料烧开,放入素排骨迅速翻炒,大火收汁,装入盘内,用薄荷叶点缀即可。
 
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