通常被当作凉菜上桌的五香酱牛肉搭配干红辣椒丝和花椒回锅，反而有几分歌乐山辣子鸡的风采，细长的辣椒丝既能增加香味，又起到配色的作用。
批量预制：
牛腩5千克改刀成块，飞水后下入五香卤水中煮90分钟至熟透后离火，浸至凉透入味，平均分成20份。
走菜流程：
1.取预制好的牛腩一份拍上干淀粉，入六成热油炸至表皮起脆后捞出控油。
2.锅留底油，下入花椒10克、干红辣椒丝80克煸香，倒入炸好的牛腩，调入味精3克、鸡精3克、辣鲜露10克、美极鲜味汁5克快速炒匀，撒上熟白芝麻，装盘后撒少许蒜苗丝上桌即可。