主料：
冬瓜1千克，雄鱼肉250克，鹌鹑蛋10个。
配料：
菜胆6个，鸡蛋1个，鱼子酱8克。
辅料：
盐2克，味精0.5克，鸡粉0.5克，生粉5克，清汤250克，油25克。
制作：
1、将冬瓜用圆筒按压成直径为4厘米、高5厘米的圆柱形，将中间挖空，留底部0.5厘米厚，备用。
2、将雄鱼肉剁成鱼蓉，放入盐、味精、鸡粉、生粉调好味。
3、将调好味的鱼蓉灌入做好的冬瓜内（留0.5厘米的空间），将鹌鹑蛋整个去壳，放入空缺上，然后放入蒸柜蒸15分钟。
4、将蒸好的冬瓜放入盘中摆好，围上菜胆围边，然后勾芡淋汁，放上少许鱼子酱即可。
特点：
鲜香爽滑，造型美观。