这道番茄鱼红艳诱人、酸鲜开胃，带有一抹柠檬清新，富有东南亚风味。其调味关键在于两点：
一是添加了青花椒、黄瓜片、泡姜、泡萝卜等料头，炒出鲜辣后再下番茄酱与番茄块，丰富了传统番茄鱼的味道层次，使之不再是单纯的番茄酸味，而是多了清鲜、微麻、微辣等复合香气。
二是最后淋两滴木姜子油，木姜子油遇到番茄汁会散发一股类似东南亚菜肴的清香，很受年轻顾客的欢迎。
制作流程：
1、番茄入沸水烫至外皮收缩变软，捞出后剥掉外皮，切成小块。
2、锅入鸡油、色拉油各50克，下泡姜片、泡萝卜片、鲜红小米辣段、野山椒段、葱段、洋葱丝、黄瓜片、鲜青花椒炒出香味，倒入番茄酱50克炒香，下番茄块150克炒出果蓉，淋入色拉油30克，放香菜段50克，添高汤1500克煮沸，调底味后起锅倒入盆中静置待用。
3、走菜时打出料渣，将番茄汤倒入锅中，加入鲜番茄块150克重新煮沸，滴入两滴木姜子油，倒入盛有玉米的盆中。
4、取浆好的鱼片500克浸烫至断生，盛入盆中即可上桌。
番茄鱼起锅时，需要添加这些料头来增加复合鲜麻香气。
除了以上两种畅销味型的酸菜鱼以外，孟波还有原创青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼等多款味型的酸菜鱼介绍。
熬一锅蔬菜汤 撇一盆蔬菜油
酸菜鱼、番茄鱼是以高汤制作，而原创青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼则以蔬菜汤打底。这锅汤用料讲究，手法细腻，最特别之处在于，将熬好的蔬菜汤沉淀，撇出上层的蔬菜油，与蔬菜汤分开使用，蔬菜油最后烧热激在鱼上，鲜麻微辣，蔬香浓郁。
蔬菜汤：
用料：
鲜二荆条青椒、生姜、洋葱、大葱、小米辣、小葱、香菜、大蒜、黄瓜、鲜青花椒、芹菜、干青花椒、胡萝卜，分别改成片或者段。
熬制：
1、锅入菜籽油烧热，倒入姜片炸至微干，依次下洋葱、干鲜青花椒、小米辣、青椒、大葱段、小葱段等料头炸出香味，然后下其余蔬菜炒香，冲入清水，大火烧沸后转小火熬制20分钟。
2、滗出蔬菜汤，在锅内料渣里再加入毛汤（由于蔬菜已被熬煮一遍，香味没那么浓，因此熬二遍蔬菜汤最好加毛汤）继续熬20分钟，捞出料渣得二遍蔬菜汤。
3、将两次所得蔬菜汤掺在一起，沉淀后撇出上层蔬菜油，底层即为蔬菜汤。
1、熬制蔬菜汤的所有用料。
2、熬好的蔬菜汤最后撇出上层的蔬菜油单独使用，清香味特别浓。