主料：猪蹄500克、泡好的黄豆250克
辅料：排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克
调料：盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克（约耗30克）、鲜汤650克、葱花3克
做法：
1、猪蹄用火枪烧制焦黄，洗净，剁成3厘米长的块，泡净血水，备用。
2、锅上火，倒入清水，加红曲米，将蹄花焯水备用。
3、锅中加入色拉油，烧制七成热时，倒入蹄花，过油备用。
4、将蹄花、泡好的黄豆放入高压锅中，加入，辣椒，八角，调料，鲜汤，用小火压制30分钟，焖制10分钟，开盖后拣出辣椒和八角，然后在高压锅中收汁，待汤汁浓稠时装入砂煲中或者连高压锅一起上桌，撒上葱花即可。
注意事项：
1、黄豆最好选用大黄豆，这样做出来的菜品搭配好。
2、蹄花在压制好后不要急于开盖，一定要焖制，这样才够入味。
特色：
先压再焖味更浓，蹄花皮Q肉酥又香滑，还含有丰富的胶原蛋白，黄豆蛋白质含量高，还含有人体所需的氨基酸和维生素。用高