这道白菜卷卷入提前卤好的酱肉末，口味咸香不油腻，而且酱肉馅可以批量预制存放，制作更加便捷。
批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
特点：咸鲜清香。
制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。