这道菜是北京锦尚阁烤鱼店的老板经过“大数据”调研得来的。烤好的鱼盛入托盘后，先熬一勺宫保汁，浇在鱼周围，再将炒好的宫保鸡丁盖到鱼身上，这样鸡丁红亮味浓，烤鱼口感滋润，随着加热，两者的香气更是汩汩相融，滋味美妙。
制作流程：
1、草鱼或者乌江鱼一条宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉450克切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水80克，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
4、高汤100克纳入碗中，加白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15-20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半碗汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段15克炸至棕红色，再放入花椒8克炸香，随后下葱丁30克、姜丁8克煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，烹入剩余的料汁快速翻裹均匀，撒入油酥花生米200克，调少许油辣椒起锅盖到烤鱼上，点火上桌即成。