此菜将“里岔黑”猪肉切块后油炸，不炒糖色、不加红曲米，只凭1:1的东古一品鲜和冰糖便可以煨出美味红烧肉。它不以软烂见长，其肉皮、肉块呈现出和谐一致的劲道感，弹润丰盈，不硬不柴，着实妙哉！
制作流程：
1、“里岔黑”带皮五花猪肉（里岔黑猪是山东省优良地方猪种）15斤洗净、切大块，入沸水焯去血污，捞出沥干，改刀成4厘米见方的小块，下入七成热油中炸至微黄，捞出控油。
2、锅入少许花生油烧热，放入蒜子100克、姜片100克、八角5颗、白蔻10颗、桂皮4厘米、白芷4-5片、花椒15克炒香，添清水4斤、东古一品鲜酱油1.8斤、冰糖1.8斤、高度白酒150克、鸡粉30克搅匀，再下入五花肉块翻匀，大火烧开后转小火煨45分钟，中火收汁。
走菜流程：
取成品山楂罐头12颗入煲内垫底，将红烧肉码在山楂上，淋少许原汁，入蒸箱蒸透即可走菜。
制作关键：
1、收汁时需要不断晃动锅，因为汤中含糖，非常容易糊锅底。
2、走菜时需将红烧肉入蒸箱蒸透回软，不可入微波炉打热，否则肉皮会发干。