食材：1只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量生抽、适量醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、适量小葱、适量料酒、适量葱、适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、适量蒜
做法：1)嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结2)将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。3)将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。4)准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中5)锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香6)然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下7)将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁8)将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中9)浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
姓名 廖彦军
性别 男
年龄 26
祖籍 甘肃省 天水市 麦积区 新阳镇 杨现村2组
菜系：川湘菜
2008年17岁进入餐饮行业 在北京 百福兴酒店工作两年
2010年在北京三正大酒店工作一年
2011在北京寿松酒楼担任头灶工作两年
2014 在新疆乌鲁木齐 柴窝堡辣子鸡工作两年
2016在新疆八钢好西部酒店担任头灶至今
本人热爱美食潜心研究各大菜系，以求完美，在以后的餐饮路上我将继续努力，将所学菜品发扬光大
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