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玉环银珠

2019-06-19 22:52 来源:中国厨师网整理发布
制作:秦皇食府巢松波 主料: 冬瓜1千克,雄鱼肉250克,鹌鹑蛋10个。 配料: 菜胆6个,鸡蛋1个,鱼子酱8克。 辅料: 盐2克,味精0.5克,鸡粉0.5克,生粉5克,清汤250克,油25克。 制作..
 制作:秦皇食府 巢松波
主料:
冬瓜1千克,雄鱼肉250克,鹌鹑蛋10个。
配料:
菜胆6个,鸡蛋1个,鱼子酱8克。
辅料:
盐2克,味精0.5克,鸡粉0.5克,生粉5克,清汤250克,油25克。
制作:
1、将冬瓜用圆筒按压成直径为4厘米、高5厘米的圆柱形,将中间挖空,留底部0.5厘米厚,备用。
2、将雄鱼肉剁成鱼蓉,放入盐、味精、鸡粉、生粉调好味。
3、将调好味的鱼蓉灌入做好的冬瓜内(留0.5厘米的空间),将鹌鹑蛋整个去壳,放入空缺上,然后放入蒸柜蒸15分钟。
4、将蒸好的冬瓜放入盘中摆好,围上菜胆围边,然后勾芡淋汁,放上少许鱼子酱即可。
特点:
鲜香爽滑,造型美观。

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