鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道
特色传统名菜，以
鱼香调味而得名，属
川菜。相传灵感来自老菜
泡椒肉丝，
民国年间由
四川籍厨师创制而成。
[1]
主料为
猪肉、
黑木耳，辅料因做法而各异，但多为
胡萝卜、
竹笋、
辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡
红辣椒、
葱、
姜、
蒜、
糖、
盐、
酱油等调味品调制而成。
[2]
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣
豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
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