主料：
桂鱼　　
配料：红辣椒丝、葱丝、云耳、日本豆腐、上海青　　调料：鲁花花生油、盐、鲁花自然鲜酱油、生粉、少许白糖、鸡粉　
　1.桂鱼宰杀后，取出背脊肉，切成蝴蝶状的薄片，放盐、生粉、少许白糖、鸡粉将鱼片腌制，待用；　
　
2.日本豆腐小心去壳，横切成小段摆放盘中，将泡好的云耳均匀放在豆腐上，入锅蒸至七成熟，取出后将鱼片放在云耳上，再入锅蒸至鱼片熟后取出；　
　3.上海青焯水至熟，摆放在豆腐周围，撒上适量红辣椒丝和葱丝，淋上生抽后，再均匀淋上热花生油即可。　温馨提示；如果是蒸桂鱼，可以不用剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。　
　众所周知，许多鱼都有腥味，去除它们有许多方法。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。美味营养丨　
　桂鱼又名鳜鱼，与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。　　鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。　　鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。其适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。