食材：红油豆瓣酱 350克、色拉油 1000克、生抽 300克、干辣椒段 200克、火锅底料 200—300克、泡椒 100克、麻椒 30克、八角 50克、丁香 5克、小茴香 8克

做法：1)将以上干香料用清水浸泡10分钟（花椒—良姜） 2)锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出 3)然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可 4)将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味