红烧肉这种东西，做好了肥而不腻，做不好，吃完一次，这辈子都不想吃肉了今天分享一下这道菜的小敲门儿哈。
1，选上好五花三层，带皮切麻将块。太小了炖完肉香没了，太大不入味，发腻。第一个窍门，一次最少一斤半肉。锅内不放油，只放肉，小火，把肉里的油煸出一部分。
2，八角桂皮香叶葱姜，放少量油里煸香，取出，只留有调料味的油。第二个窍门：一斤肉配一两冰糖，糖红亮后放肉翻炒，糖色深了以后，成品会发苦。好的糖色是关键，这一步失败了的话，不是肉苦，就是颜色不漂亮。
3，黄酒大半碗，入锅别盖盖儿，要把肉腥气带出去。
4，第三个窍门：一定要加热水，然后放三勺生抽，两勺老抽，一小汤匙腐乳汁，一小撮红曲米。炖一个半小时~之后稍大火，收汁出锅。腐乳汁也出味，红曲米着色且肉容易入味。
小贴士：全程不用放盐，靠生抽老抽腐乳汁出味，爱吃盐味的少放一点点盐也没啥。