不是我不明白，是这世界变得太快。

现在做个餐饮老板可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技进步所带来的便捷，带来的更多的商业可能的快乐；一边承受着层出不穷的新名词、新思潮、新趋势的“轰炸”，怕错过某种“新”的趋势，而被对手赶超，怕哪天被淘汰了，还不知道是怎么一回事儿。

把简单的事用复杂的话去说的是专家；把复杂的事往云里雾里绕的是导师。

笔者更喜欢做的是，把复杂的事用简单的话去说。比如说外卖零售化，外卖零售化的基因是什么？能不能做到零售化？怎样零售化？零售化将为餐品、为外卖带来怎样的思考？是远见卓识还是哗众取宠？我们认为，不管名词有多“新”，静下心来把事情搞清楚更重要。

对于餐饮商户来说，堂食、外卖、自提、外带、零售等等，说到底都是为了一个目的：想尽一切可能的办法带来生意，然后把自己的产品尽可能多的卖出去，挣更多的钱。既然是这样，那么，能不能堂食、外卖、自提、外带、零售等等一个不落的多管齐下呢？

从理论上来说，当然可以。人的需求是多元化、多样化的，不同的人会有不同的需求，不同的场景满足不同的市场需求。比如，请朋友吃饭，我们一般不会叫外卖；天气太热，我们更倾向于选择外卖；网红“喜茶”热卖，不影响“香飘飘”继续围着地球打转；外卖大热，“康师傅”方便面一季度照样卖了150亿。

问题不在于“堂食、外卖、自提、外带、零售”等等可不可以做，问题在于：你能不能做。每一种场景及业态都有其自身的内在逻辑和诉求，你是不是具备相应的基因去满足这种需求呢？

效率是做外卖优先考虑、优先解决的事儿

但凡是堂食，就天然的具备社交属性。情侣约会、朋友聚会、商务宴请、结婚喜宴等等，对环境氛围服务的需求性、要求性更高，也是影响消费者做出决策的最关键因素。谁家过年不吃顿饺子？结婚请客不找个好地方呢？

但是，外卖跟堂食的要求不一样。也许外卖平台上销量最好的粥店卖的粥，还没有你熬得好喝。你是否会因此而认为，你要是在网上开家粥铺，销量肯定会比它高？如果你自己信以为真的话，那你一定是想多了。即便是堂食做得好，也不见得外卖就做得好。

外卖，有其自身的逻辑和诉求，而要做好外卖，靠的不仅仅是某个单点因素(比如味道好)，靠的是满足外卖诉求的综合实力。

那么，外卖的诉求主要体现在哪些方面呢？笔者认为无外乎三个方面：餐品、价格和服务。从餐品角度来说又包括外包装、菜品的选择和搭配，不是所有的菜都适合拿来做外卖——出餐慢、制作程序复杂的菜品就不适合拿来做外卖；从价格方面来说，主要关注的是价格区间和性价比；而外卖的服务，最好的表达方式就是准时送达。

准时送达，剔除外部配送因素(配送环节也可以优化，比如，尊重并善待配送员、组建配送群等等。你对配送员好，把他们当朋友，他们也会把你当朋友，你的事就成了朋友交代的事)，对于商户来说，就要求出餐快。出餐慢了，不用说消费者，配送员也会有意见。他又不是仅仅只送您这一单，在您这儿耽误的时间，他只好用舍命狂奔抢回来。因为延时送达，对配送员来说，这单白干不说，很有可能还要面临罚款。

外卖平台的规则是：谁的销量越高，谁的排名就越靠前