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餐厅试营业期间,如何才能让顾客“一见钟情”

2019-06-22 11:17 来源:中国厨师网整理发布
相亲,有明确目的的男女双方,在约好的时间地点,看气质看谈吐察言观色旁敲侧击,衡量有没有第二次见面的必要。 新店试营业也是一样,是你的店和顾客的初见,如果在这期间,一..

相亲,有明确目的的男女双方,在约好的时间地点,看气质看谈吐察言观色旁敲侧击,衡量有没有第二次见面的必要。

新店试营业也是一样,是你的店和顾客的“初见”,如果在这期间,一见如故,两心相悦,那这个顾客就能在开业后,和你的店长长久久的维持“恋情”。

试营业期间,如何才能让顾客“一见钟情”呢?

 

和顾客的第一次相亲,你准备好了吗?

和相亲一个道理,不打无准备的仗,至少要在以下4个方面自检过关才能开门试营业:

 

硬件自检

店铺是否具有接客的能力,硬装、桌椅、设备、原物料、器皿,半成品的预制,电流电压等必须毫无纰漏,否则一旦在顾客的心中“记了大过”后续难以扭转”。

 

产品自检

试营业期间,咖啡师、茶饮师的标准化操作必须达标,让一杯出品,从技术和感官上达到100%。

 

技术和感官的双重标准,才是好咖啡师

在郑州开了十多年的后窗春天咖啡,会在内部组成一个考评组,从操作流程和口感体验给咖啡师打分,考评过关才能试营业。

 

人员自检

长沙的茶颜悦色要求店员对每个顾客说:你好,欢迎光临、谢谢,再见。听起来普通,但坚持每天对每个顾客说,并不易,其创始人吕良经常扮神秘访客在店门口监督,只要听到有店员忽略,立马会在工作群通报。


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