餐饮同质化、复制与跟风导致产品的存活率低，解决消费者不买账的问题，餐饮人一定要把握好产品结构。

有次跟朋友一起吃饭，看着菜单上琳琅满目的菜品，朋友却说没什么可点的。经常在外吃饭的话不难发现，这其实不是个别现象。

很多餐饮老板以为产品线多能覆盖更多的客群，实则吃力不讨好。

大大小小两百多道菜，这样的菜单问题在哪？

一是没有重点，消费者选择困难；

二是餐厅上了新菜，消费者却感知不到。

“大而全”已经不符合餐饮发展的大环境，消费者需要的不是多，而是每次来都能有新鲜感。针对这一问题，餐厅需要做的不是使菜单越来越厚，而是精简菜单，适时上新菜。

很多餐饮人也意识到了这一问题，关键是上新菜成本高且没有方向，实施起来力不从心。

一

上新容易存活难

顺应消费升级的形势，众多餐饮企业都想要加快产品更新的速度，但现状并不尽如人意。即便是红极一时的网红美食，通常也都是来得快去得也快。

不久前还大红的脏脏包、肉松月饼等，由于简单好复制，爆红后几乎处处可见，新鲜感不再，也就逐渐失去了话题性。