你的串店生意难做，是因为风口过了？

NO！可能真不赖风口。

上海有个串串品牌，做了10年，每家门店的营收每年还能保持百分之十几的增长！

17家直营店，每家都能开到凌晨4点！

顾客在上海内环的任意一处，方圆3公里内，都能吃到它！

无论风口与否，10年长盛不衰，这个串串品牌到底有啥经营秘诀？跟随职业餐饮网记者，一起看看吧。

红火10年，这个串串品牌做了什么？

01

环境上：打造全红，让顾客过目不忘

一进红料理，你就会被大红色淹没。

红墙、红灯笼、红座椅、红楼梯、红字……

只要去过红料理门店，或看过图片，都会过目不忘，这就是它的一个特色。

门面是大红色的

红灯笼

红墙、红楼梯、红座椅

当然，为了保持门店的新鲜感，红料理的部分门店是大红的色调，还有其它的风格，目前，三代店也在准备中。

初次听红料理这个名字，你可能会认为它是做日料或韩餐的，但实际上，它做的是串串烧烤。

红料理以前叫红麻辣，但改名是因为战略上的调整，它要从一个做麻辣产品的转变成做街巷食品的。

比如，目前主打串串及川渝小吃的门店，全新升级后名称为“红料理|串串有瘾”，冠以品类标识。

为以后在红料理主品牌下再推出其他系列的子品牌做铺垫，都聚焦于地方街巷美食。

02

产品结构：做宵夜，串串+小吃+烧烤

红料理的主打产品是老成都串串、峨眉派烧烤和以老妈蹄花为代表的川渝街巷小吃。

这样的产品结构看似品类不清晰，其实，红料理恰恰不是基于品类，而是基于宵夜场景打造的产品。

串串、烧烤都是年轻人聚在一起，必吃的东西。