你会不会为了一碗面花到10000台币

(合2073.6133人民币)的价格?

很多人看到这个价钱后，可能会被吓一跳，尽管如此，还有人宁愿预约至少2个月，

甚至包机来吃台湾这家“牛爸爸”

为何开出这样离谱的高价?

这背后究竟有怎样的经营秘诀呢?

 

不开分店 4张桌子

一天只接待20人

坚持做一件事

没有完美

只有更完美

···

牛肉面

Beef Noodles

“老板，来碗一万元的牛肉面。”

嗯，你没听错，一碗面一万元!因为价格逆天，它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。

艺人王力宏、房祖名来到台湾，刚下飞机，必定要走进这家看似不起眼的小店解馋···

老店

即便一碗面一万元，

吃面也得排队预约，

因为一天只卖10碗，

而且店里只有4张餐桌。

店里最贵的面10000台币，也有便宜的500、1000台币的经典牛肉面

“四张桌子，

不求量，只求精。

坚持把面做到极致，

目标碗碗世界第一。”

人人都说牛爸爸是一家很怪的店，

对此老板王聪源自己也承认：

我们开店不是为了做生意，

而是想开一间世界第一的牛肉面店。

不过让人难以置信的是：这位祖籍山西、谈起牛肉面来两眼放光的大叔，并不是美食家或学烹饪出身，之前在建筑行业他一待就是12年。

由于常年东奔西走，他尝遍世界各地众多山珍海味，但只有在加拿大温哥华吃到的一碗牛肉面，让他久久不能释怀···

为此他不顾家人反对，

1990年辞掉建筑工作回到台湾，

决心开一家好吃的牛肉面店，

而且找到了他的好朋友合伙。

但仅仅过了11天，朋友兼合伙人因为不认同他的经营理念，撤资而去，他只能一个人硬着头皮接下，请来厨师掌勺，谁知过了没多久，厨师觉得做面没出息，跑了···

他只好亲自进厨房，刚开始做了10多年建筑的他哪会煮面!生意非常不好，客人边吃边骂，甚至有人吃一口，掉头就走。

好歹王聪源脾气异常好，

他不仅全盘接下客人的责骂，

而且虚心地接受客人的建议，

只要客人说哪家店好吃，

他就前去观察，暗中学习。

|梦想没有终点|

|它只会让人变得疯狂|

▼

 

为了研究一碗面，他重新装修了4次厨房，不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了，为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次，甚至睡觉做梦喊的都是牛肉面。

他和妻子两人还相当注意卫生，

一个厕所，花2个小时打扫，

直到一尘不染。

新店

东西好吃，环境干净。

这就是顾客想要的，

而琢磨出顾客的这点想法，

王聪源却整整用了三年。

等到第7年，

因为环境干净，价格便宜，

面又好吃到爆，生意火得不像话，

经常是面还没做出来，

就已经被客人抢光了。

但他却感觉这并不是个好现象，生意很好的时候也是最危险的时候，因为很多同行开始私下里抄你的东西。最多的时候，牛爸爸附近开了27家面店，全是山寨他。

避免抄袭的唯一办法就是：

深度研究自己的产品，

把它做得更好，

让别人无处可抄。

而彼时不少顾客也指出：

这么好吃的面，

应该卖3000元(台币)。

王聪源觉得火候已到，

是该继续向着最初的梦想进发，

做世界上最好的牛肉面!

|任何事多讲究一分品质|

|就要多付出十分的心力|

▼

 

他自己也没想到，为了做好这一碗面，时光悄悄流逝了26年。

从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具的挑选，他一点点、一年年，不断地改进和研究。

牛肉全部来自日本、巴西、美国、澳大利亚的顶级牛肉，每一块都切成特定的形状，在完全源于自然的配料中，精心熬煮。

六种不同的汤汁，也都是用牛身上的不同部位熬制而成。

面则更为讲究，20多种面条有宽有细，有扁有圆，可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。

盛面的餐具更是丝毫不将就

而这样出来的面，

看着都让人垂涎。

 红烧牛肉面

牛爸爸的成名作，以各种不同牛肉分开烹调，在一碗牛肉面内可以尝试各式不同牛肉，食客预约必须等待2个月以上，这一纪录长达2年之久。

清燉牛肉面

以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，分别以大火、中火、小火熬煮12小时。去油、沉淀、冷冻取上层精华，做成汤汁，搭配高档牛肉，做成一碗牛肉面。

番茄牛肉面

最具特色的牛肉面，汤头分为上下两层，上层浓下层淡，使用四种番茄：美国罐头番茄，炒过调味番茄，西班牙罐头番茄，台湾欧支亚番茄，汤头浓厚且散发番茄香气，搭配牛小排与肋条。

元首牛肉面

以顶级牛肉，做成牛肉面中的元首级牛肉面，设计理念并非是商品，而是挑战自己，花6000万研发，在与客人试吃互动的过程中，让客人定价，2000年推出，试卖四年后正式定价10000。

即便元首牛肉面价格不菲，但很是有很多人尝试，甚至有人包机来店里只为吃一碗牛肉面。“碗里的牛肉看似厚实，但入口即化，甚至不必咀嚼，牛筋晶莹剔透，牛腱富有弹性，汤汁香而不腻，足见巧思。”

日本和法国两位米其林三星的主厨吃过王聪源的面后，彻底被其征服，日本主厨更是赞叹道“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”

26年的时光，足以改变曾经的一切，包括王聪源从青丝熬成白发，牛爸爸也迁往新家。

但有些东西却始终不曾改变

 

不开分店，4张桌子，

一天只接待20人，

还有那虽迁往好的地段，

却始终质朴的店面。

因为王聪源相信：

食物自己会说话

美好的食物

不需要多高级的店面来装点

在今天众多餐饮都在极力做大做强的时候，王聪源却用26年在一家小店将一碗面做到了极致，这不得不让人深思。

毕竟

时光永远不会辜负

那些认真专注做好一件事的人