下一个爆火的品类会是啥？

品类细分的秘籍又是啥？

在火锅红海里，用虾火锅占据一方市场的虾吃虾涮，或许有些发言权。

4年时间，虾吃虾涮开了800家店，单店的月均销售45万-60万。

近日，虾吃虾涮创始人、被誉为“虾火锅女王”的牛艳，就做客餐饮咖《大咖来了》访谈直播第6期，进行了精彩分享。

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你遇到了一个单品，

想把它做成品类，这些或能给你启发

1、品类创新的方向：将高端食材变成大众消费

雷军曾说过一句话，“站在风口上，猪都能飞起来”，但风口这个东西，第一不好把握追随；第二，别人的风口，未必是你的风口。

“下一个爆红的品类是啥，我不好给建议，但一个方向是，把高端食材变成大众消费。”牛艳如是说道。

虾吃虾涮的虾源是南美白对虾，一小锅虾，虾一斤，价格78元，由虾、玉米、黄瓜、土豆组成。

这就要追溯到2014年，当时，正是高端餐饮被打压的时期，大众餐饮崛起。

作为一个消费者，花50-70元，就能吃到平时餐桌上难吃到的南美白对虾，这在消费者心里会有一个高性价比的强大认知。

将高端食材变成老百姓能消费得起的美食，这是一个品类创业的机会。

但牛艳也提醒到，做生意，成本核算是最基本的。

前2年，有一些小龙虾饭、海鲜饭项目在火了一阵后，就很快死掉了，就是因为没有把成本核算清楚，以至于空有情怀创业，入不敷出，项目只好折戟。

2、在红海市场，发掘蓝海赛道

火锅是餐饮行业公认的红海市场，但牛艳愣是用虾火锅走出了一条蓝海赛道。

要知道，在虾吃虾涮进入市场前，火锅行业的细分品类，如牛火锅、羊火锅类，已经有了领导品牌。

但，虾火锅的市场尚属空白，这就是蓝海赛道