杨少剑_中国烹饪大师

2021-04-21 15:56 来源：中国厨师网整理发布

中国烹饪大师杨少剑传承中华传统厨艺精神，精工敬业，共创美好中国梦..

姓名	杨少剑
性别	男
身份证号	32132119870602... /*为安全考虑，已隐藏身份证号码后4位
证书编号	023117
荣誉称号	中国烹饪大师
学历	大专
申报单位	中国名厨认证中心
上报时间	2021-04-19

详细介绍

杨少剑中国烹饪大师
杨少剑中国烹饪大师
个人简介
杨少剑，男，汉族，1987年6月生.江苏省宿迁市人
职称：中国烹饪大师，中国烹饪名师，高级中式烹调师、健康管理师
工作单位：江苏四诚餐饮管理有限公司
擅长项目：
西餐、日式料理、日式烤肉、港式火锅、融合菜
职务:西餐行政总厨，研发总监。
毕业学校：
江苏省宿豫技师学院
餐饮工龄:17年工作经历：2004年~2007年从事于王品集团旗下王品台塑牛排
2008年~2012年从事于王品集团旗下西提厚牛排厨师长2013年~2014年从事于王品集团旗下慕法式铁板烧研发主厨
2014年~2016年5月份担任王品集团营运优化部副理
2016年6月份至今服务于四诚餐饮管理有限公司
个人荣誉证书：2010年第十二届FHC国际烹饪艺术比赛牛肉烹饪比赛荣获铜牌                2011年第十三届FHC国际烹饪艺术比赛羊肉烹饪比赛荣获铜牌
2011年第十三届FHC国际烹饪艺术比赛牛肉烹饪比赛荣获银牌                2011年香港国际美食比赛鸡肉烹饪比赛荣获铜牌
2017年5月参加乐逢面包基础课程培训                2017年7月参加乐逢冷冻甜点大师课培训
2015年4月取得中式高级烹饪师证                    2017年2月荣获西餐烹饪名师称号
2021年4月荣获中国烹饪大师称号

寄语：为发展餐饮文化奋斗终生。
座右铭:世上没有捷径更没有投机取巧，踏踏实实，稳扎稳打才能吸收更多的专业知识与经验，才能回馈于社会。

从厨感悟：

　“如果说我在烹饪中烹出自己的个性，那么我烹调的感悟已不是好与不好的发现，而是有了认识烹调的全新视角和思维。尤其使我惊羡的是世界不同地域和民族的烹调，可谓东西迥异，南北殊同，千变万化、大异其趣、菜肴膳馔无不呈现着多彩多姿的风情、流派、品格，无不彰显着独特的意境。″
杨大师在面对采访时如是说。
杨大师认为要成为一名优秀厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说，厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？杨大师认为在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：
一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、打合、配菜、炉口、管理者等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。
二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
三要谦虚谨慎，持之以恒。
中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁，方能保持进步。

四是要亲和同行，尊重前辈。
人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，“我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行”。杨大师向同行这样说。厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。”杨大师在近二十年的烹饪生涯中，共培养学生近50人成为高级厨师，并成为酒店、西餐厅、融合餐馆的中坚技术骨干。“他认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。”
他认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。”当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。

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