田密_中国烹饪大师

2020-11-18 10:57 来源：中国厨师网整理发布

中国烹饪大师田密传承中华传统厨艺精神，精工敬业，共创美好中国梦..

姓名	田密
性别	男
身份证号	13072119820307... /*为安全考虑，已隐藏身份证号码后4位
证书编号	075818
荣誉称号	中国烹饪大师
学历	大专
申报单位	人力资源餐饮中心
上报时间	2020-11-18

详细介绍

田密中国烹饪大师
个人总结
一、基本情况
本人田密，1982年3月7日生于河北宣化县，现年38岁，自2000年起学习烹饪，2007年拜入满汉全席塞外宫廷菜门下，师从孙国辉先生。现职业等级为中级技师，就职于宣化区凯盛大酒店担任行政总厨。
二、工作表现及获得奖励情况
本人自从事厨师职业以来，坚定思想，秉持尊师重道，吃苦耐劳，虚心学习的态度，敬业于各酒店不同的工作岗位。在工作中始终坚持理论与实践相结合，认真执行工作流程标准，履行岗位职责，严格遵守食品安全生产条例，规范使用生产设备。
工作的同时也是学习的过程，向前辈请教经验，与同行交流技术，自己总结心得体会，用理论论证出品，用出品证实理论，通过自己多年的学习创新，因地制宜的在各酒店推出适合的菜品，得到了广大宾客的认可和好评。成绩的背后离不开高效的管理，团队的精诚团结，在工作时与同事相互鼓励，共同进步，分享彼此的工作经验，体会心得，共同提高技艺。
从事厨师职业以来曾获得奖励如下：
1、2006年获得裕华大酒店年度优秀员工。
2、2007年经张家口商业联合会、餐饮协会批准为张家口市名厨专业委员会委员。
3、2007年张家口首届烹饪名厨献艺大赛中获得金奖，被授予张家口市烹饪大师称号。
4、2007年职工技能大赛中成绩优异，张家口市总工会授予技术能手。
5、2007年12月，河北省烹饪协会，河北省饭店协会授予河北省烹饪名师。
6、2009年张家口地方名菜名点展示评定活动中，烹饪的口蘑水晶虾获得金奖，酱肉窝头获得银奖。
7、2010年获得隆豪大酒店月度、季度、年度优秀员工。
8、2015年第二届张家口市北宗黄酒杯，地方名菜名点获得两金一银。
三、业务能力
认真学习《食品卫生安全法》、《食品卫生工作条例》、《管理厨政的各项工作职责》、《安全制食物的十条原则》、《食品经营单位卫生审查量化评分表》、《预防食物中毒》等有关文件及条例和相关的食物食品知识、不断提高自己的业务理念水平。在实践中我不断探索，不断提高自己的烹饪技术，能够熟练地运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、煸、蒸、烧、煮等各种烹调技法，根据成菜的要求，对烹调的原料、辅料、调料进行加工。并时常关注一些有关烹调方面的书籍和节目，争取从各方面获取烹调知识，使自己增长见识，争取让自己的手艺有一个更新发展。由于业务水平过硬，酒店委托我担任总厨一职，在各位领导的指导下，圆满完成对菜品的自行设计和季度化的更新，根据市场和客人要求不断调整宴席的标准。并以身作则，结合员工实际情况，加强员工的素质教育，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，努力使员工整体素质提高，从而形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。
四、业务成绩
自2000年从事烹调工作以来，始终脚踏实地，坚持高标准严要求，求真务实，不断创新，有高度的工作责任感，严格按照规程安全操作，从不失职和失误，无一例责任事故发生。在实践中不断探索，传承“满汉全席”的制作，在菜品更新和制作菜谱中有自己独特见解，根据北方地区的饮食爱好，配制有多套特色的菜谱，让食客吃的满意、吃得放心。
五、厨师发展之道
中国经济将加入世界经济行列，中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。
随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大，中国厨师的社会地位将空前提高，社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师，他们的行为已经与中国餐饮业的发展紧密相关，当代厨师将担负起振兴民族餐饮文化新的历史使命。
厨师是一种带有特殊性、直接性的职业，它也是社会要求很高的职业，包括要求它的思想性、理论性、技术性、艺术性，还包括要求它的物质产品和精神产品的经济价值和社会价值。
一名优秀厨师，不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德。这就是我们常说的，要具备深厚的理论水平，高超的业务素质和良好的思想素养，可以说，厨师的理、艺、德相互依存，相得益彰，三者不可偏废其一，只有综合具备理、艺、德的厨师，才是有价值、有成果、有地位的厨师。
新型厨德崇尚民族餐饮文化
当前我们面临的问题是，厨师队伍整体素质与弘扬民族餐饮文化的要求不相适应。其实，厨师这个专业是大有发展的职业，厨师也完全可以深造，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、烙里大有文化的新学问，关键在于我们是不是热爱它，是不是从提高文化素质入手，加强对民族餐饮文化的学习和研究，俗话说：“干一行，爱一行”，热爱是最好的老师，没有热爱就没有真正的传承。厨师爱这行的什么？爱的就是中国餐饮里的文化内涵，热爱职业本身就是一种美德，树立自强自立的精神、强化职业荣誉感，这就是厨德所提倡的敬业精神。
新型厨德崇尚科学精神
研究厨艺是实践层面，研究厨理则是理论层面，而对现代厨理的学习和研究，又依赖与厨师强烈的科学精神，但是，目前在餐饮行业中有一种很不尊重科学的浮躁现象，不愿付出辛苦去钻研烹饪理论，对中国烹饪的历史及发展知之甚少，这是对民族餐饮文化的极大不尊重。崇尚科学是现代厨师必须具备的美德，只有坚持科学态度，潜下心来踏踏实实学习和钻研，才能跟上时代潮流。
新型厨德崇尚高超技艺
厨艺高超的厨师在技术上总是精益求精，这就是现代厨德的具体体现，高尚的厨德反映在厨艺上，使我们既看到了他们所展示的厨艺水平，又看到了他们所展示的厨德风采，为什么厨艺能够折射出厨德？就是因为菜肴的精美与否，实际上就是对消费者关爱程度的高低，是厨师对消费者感情付出的多少。
新型厨德崇尚创新
对烹饪的创造革新，反映在厨德上是一种很高的境界，厨德高尚的人往往就是刻意创新，而且能够开辟新天地的大师，意识落后、思维陈旧、技术保守的厨师，就没有活力，也就没有时代的新意和美感。创新在很大程度上取决于超前的思维和先进的理念。就厨师而言，没有创新精神，就不善于观察，不善于思考，什么也悟不出来。
新型厨德崇尚完美思想道德
我们说：完美的思想道德，应当具有“仁爱”之心，以“仁爱”之心老实做人，以“仁爱”之心善待他人，心胸要坦荡，心态要平和，心地要善良，一个良字，可以充分展示心灵之美、人格魅力之美，也就是厨德之美。老实做人，就是要谦逊；善待他人，就是要尊重、包容别人。真正的人才不要在“窝里斗”，要较劲，要叫板，就跟市场叫板。尊重社会公德，首先要对消费者高度负责。我们从事的职业经过加工由生变熟直接入口的产品，所以这一行业必须有严格的行业规范，必须由食客的健康及至生命负责。厨师是一种职业，是一种高尚的职业，从职业的角度讲，每个人都可以做厨师，但不一定每个人都可以做名厨师，因为，名厨师必须具备高尚的厨德，而高尚的厨德是一种境界，需要更多方面的修养，只有具备了高尚厨德的厨师，才能称得上名厨师。

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