菜从葱爆羊肉改良而来，将主料换成羊脸，皮多肉少、口感更韧且降低了成本；采用油爆的技法，即先将鲜羊脸肉滑油，待原料九成熟时再与葱同炒，味道鲜美、略带韧劲。
批量预制：
冰冻羊脸肉（羊脸是已经卤好的半成品，省掉了去骨、卤制等工序，入菜方便、省工省时）下入凉水锅中，待水烧开后再煮5-8分钟，捞出改刀成2.5毫米厚的片。
葱爆羊脸所需原料，大葱切滚刀块，羊脸肉改成2.5毫米厚的片。
走菜流程：
1. 改成片的羊脸肉400克焯一下水，捞出沥干水分，入五成热油滑油备用。
2. 锅入底油40克烧至五成热，下滚刀葱300克、姜末10克煸炒至出香，调入胡椒粉10克、盐5克、味精、鸡精各3克，倒入羊脸肉，烹米醋10克爆炒，出锅前淋香油5克即可。
技术关键：
这道羊脸要先汆水过油再爆炒，因此不能切得太薄，防止其口感干柴。