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豆豉鲮鱼拌烧椒

2021-10-25 15:23 来源:中国厨师网整理发布
原料: 罐装豆豉鲮鱼100克,青杭椒150克。 调料: 红姜丝5克(酸甜味),鸡汁2克,金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。 制作: 1、将青杭椒用..
原料:
罐装豆豉鲮鱼100克,青杭椒150克。
调料:
红姜丝5克(酸甜味),鸡汁2克,金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。
制作:
1、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后,入凉水镇凉,去皮。
2、将处理好的烧椒与所有调料(红姜丝除外)拌制入味,同豆豉鲮鱼一同装盘,最上面点缀红姜丝即可。
关键:
本菜之所以用两种醋烹制,就是为了取其优点,两种醋口味截然不同,混合在一起有很好的效果。
特色:
用湖南当地土法处理青椒,将青椒用明火烧透,直至表皮乌黑,再放入凉水中镇凉,扒皮后可直接使用,这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲,口味更加柔和。
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