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金汤养生狮子头

2020-06-29 14:15 来源:中国厨师网整理发布
此菜在传统清汤狮子头基础上,添加玉米粒、薏米、山药丁、胡萝卜丁等辅料,并用南瓜泥调色,成菜中狮子头咸鲜软嫩,汤汁金黄浓醇,口感更丰富。 制作流程: 1.五花肉(四肥六瘦..
此菜在传统清汤狮子头基础上,添加玉米粒、薏米、山药丁、胡萝卜丁等辅料,并用南瓜泥调色,成菜中狮子头咸鲜软嫩,汤汁金黄浓醇,口感更丰富。
制作流程:
1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黄豆粒大小的丁;马蹄1000克切丁,冲水后沥干备用。
2.盆内放入五花肉丁以及姜末100克、大葱末50克、盐80克、鸡精50克、白糖30克、鸡蛋2个、生粉100克搅拌均匀,并分三次加入清水1000克,摔打上劲,最后拌入马蹄丁,团成每个重约200克的狮子头。
3.锅入宽水烧至60℃,放入团好的狮子头,中火烧开并打去浮末,转小火保持汤面似开非开,盖上白菜叶焖2个小时。
4.薏米洗净,加水蒸熟备用。
走菜流程:
1.取煮好的狮子头4个装入盘中。
2.熟薏米、罐头装玉米粒、山药丁、胡萝卜丁、小木耳等辅料共80克入沸水焯透,捞出沥干。
3.锅内加入煮狮子头的原汤500克,调入熟南瓜泥50克烧沸,撒盐、味精调味,倒入所有配料煮开,勾米汤芡后浇在狮子头上即成。
制作关键:
1.制作狮子头时,必须将猪肉手切成粒,这样成菜口感更有层次。
2.煮狮子头时要保持汤面似开非开,不要用大火冲滚,否则容易冲散狮子头。
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