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麻辣海鲜锅

2019-11-11 14:28 来源:中国厨师网整理发布
主料:12头鲍鱼6只,花甲500克,卤藕片150克,卤土豆150克,鲜活大明虾500克,鱿鱼花500克。 配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。 调料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣酱50克,辣椒面30克..
主料:12头鲍鱼6只,花甲500克,卤藕片150克,卤土豆150克,鲜活大明虾500克,鱿鱼花500克。
配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。
调料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣酱50克,辣椒面30克,蒸鱼豉油20克,生抽20克,味精10克,鸡精10克,蚝油15克,海鲜酱。
制作方法:
1.大火入油高温2分钟。
2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。
3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油(20秒左右,外表焦脆即可)。
4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香,放入海鲜酱炒匀。
6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒,加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油, 生抽。
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