(附自制腌料配方) 设计思路： 此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制
12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成品外酥里嫩，咸鲜微辣。此菜将以往羊腿的先煮再炸，改良为先蒸再炸，由于腌制后
羊腿还带有部分腌料，蒸制时腌料的味道会渗透得更均匀，所以味道更佳。 厨艺评论： 此菜处理羊腿时，将常用的煮制改为了蒸制，便
于腌料渗透入羊腿中;三次炸制可以将外皮彻底炸酥，里面的肉还保持蒸制时的嫩度和水分，值得推荐。 原料： 羊腿1只(约1.4千克)。 调
料： 自制腌料200克，黄瓜片30克、蒜片15克、红椒片5克、孜然粉20克、辣椒面10克、花椒盐8克。 自制腌料配方(20只羊腿量)： 将
蚝油3瓶，花雕酒2瓶，海鲜酱油3瓶，生抽1瓶，桂林辣椒酱2瓶，蒜蓉辣椒酱4瓶，叉烧酱2瓶，排骨酱2瓶，辣妹子酱4瓶，天邑一品鲜
0.5瓶，香叶桂皮、草果、白芷各10克，树椒5克，孜然粉350克，韩国辣椒面1袋，花生碎500克，腰果碎250克，松子碎200克，白芝麻
230克，盐10克，混合均匀即可，可反复使用。 制作方法： (1)羊腿......