糖醋排骨是一道广受欢迎的汉族传统名菜，然而各个菜系的做法都不尽相同，一些地区会用番茄酱来调制配汁和提色。但与某些地区用番茄酱提色不同，这道川式糖醋排骨是用糖、醋、酱油、黄酒等按一定比例调汁，刘新泉大师在制作排骨时，还创意性地加入了大把香葱和炒过的泡椒汁，增添红亮的同时使菜品香气浓郁、色泽诱人。
制作流程：
1、猪肋排斩成段，洗净沥干，加葱段、姜片、盐、料酒抓匀码味30分钟，下入沸水煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干后下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火烧3分钟，盛入码斗备用。
3、锅留底油烧至五成热，放入香葱100克、姜片20克煸香，倒入排骨500克。
4、放白糖150克炒至融化。
5、添清水浸没原料，放香醋50克、黄酒30克、白醋15克、盐5克。
6、倒入步骤2炒好的泡椒汁（注意需沥渣，只要汁、不要茸），中火烧15分钟。