风味特色这是我们店里销量第一的菜品，自制的卷饼薄且有韧劲，卷上炸至干香的虾皮，再配上香椿头、蒜薹一起上桌，回味清香，不留蒜味，味道很家常，非常受客人喜爱。
初加工1.面粉200克用开水烫热，擀成薄饼，放入刷油的平底锅内做成10张薄饼。2.将虾皮200克在清水内泡10分钟，捞出后沥干水分。3.圆葱50克切成丁；香椿头30克洗净，切成末；蒜薹40克洗净，切成8厘米长的段。
熟处理1.锅烧热放入色拉油20克，放猪肉末30克煸香，加入圆葱丁、干辣椒皮15克炒香，盛出。2.锅内倒入色拉油1.5千克，烧至六成热时倒入虾皮，炸至金黄时，捞出沥油。3.锅留底油烧热，放入炒好的猪肉末、圆葱丁、干辣椒皮翻炒均匀，加入盐2克调味，撒葱花3克出锅，搭配香椿头、蒜薹段、卷饼一同上桌即可。
关键虾皮不能炸太干，否则吃起来太硬。