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鱼杂炖豆腐

2019-10-05 10:33 来源:中国厨师网整理发布
特色此菜选料鱼杂和豆腐一同成菜,是我们这的一道传统老菜,放醋量很大,很好的解了鱼杂的腥味。 初加工取鱼子250克、鱼泡4个洗净;豆腐100克切小块。 熟处理锅入色拉油30克,烧至..
特色 此菜选料鱼杂和豆腐一同成菜,是我们这的一道传统老菜,放醋量很大,很好的解了鱼杂的腥味。
初加工 取鱼子250克、鱼泡4个洗净;豆腐100克切小块。
熟处理 锅入色拉油30克,烧至六成热,下入八角2个,葱、姜、蒜各15克爆锅,烹槐茂香醋200克、老抽5克,倒入清水500克,下入鱼子、鱼泡,下入盐、味精各5克,白糖10调味,小火慢炖15分钟左右,炖至鱼杂七八成熟时下入豆腐块,炖至汤汁黏稠,出锅装盘,撒葱花、红椒末各4克即可。
小贴士:1.大家选用原料时也可以加入鱼肠,也是很美味的食材。2.黑鱼子腥味较重,制作时可以预先加盐腌制祛腥味,鱼子不用改刀,否则容易散开。3.豆腐下锅的时间比较晚,如果一开始就下入豆腐炖制,时间过长容易成“蜂窝豆腐”。
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