狮头鹅3.5干克，A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克
秘制鹅酱配方制法：将A料（海鲜酱2.5千克，柱侯酱1.5千克，花生酱、沙爹酱、紫金椒酱，桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒保持微滚状态15分钟后关火。将鹅酱放入容器内倒入400克色拉油封面狮头鹅宰杀制净剁成小块入沸水锅焯水捞出控水平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干捞出锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干即可