原料：
农家放养土鸡1只(毛重约1250克)，五花肉100克，干辣椒30克。
调料：
盐10克，老姜30克，胡椒粒5克，湖南酒酿50克，葱段20克。
制作：
1、土鸡宰杀治净，将鸡胸脯肉取下(可以制作其他菜肴)，剩余部分切成重约20克的大块(鸡腿上最好打一字花刀，便于成熟);五花肉切成薄片。
2、鸡块加入干辣椒节和调料腌渍30分钟。
3、小铁锅放在煲仔炉上，大火烧热，改用小火，将五花肉片平铺在小铁锅的底部，然后将腌渍后的鸡块放入，盖上盖子，用小火加热10分钟，揭盖，用筷子将鸡肉翻一下(但要保持五花肉始终在锅底)，盖上盖子，继续小火加热10分钟，再将鸡块翻个，盖上盖子，加热10分钟后离火，放在木质的底座上，上菜即可。
关键：
1、一定要选择农家饲养了9个月的小土鸡，如果鸡肉太老，菜肴很难成熟，即使能够成熟，肉质口感也不好。
2、要用生五花肉垫底。烹调过程中，为了让成品肉质更加干香，此菜并没有加入一滴水，为了防止糊底，同时增加菜肴的香味，用五花肉来铺底，效果非常好。
3、勤翻动。虽然采用五花肉来垫底，但是为了让鸡肉成熟度达到统一，同时防止焦糊，每10分钟就要翻动一下鸡块。