制作方法 1.将澄面150克用热水90克烫熟，搓匀。2.将糯米粉500克、白糖150克、吉士粉30克拌匀，加烫好的澄面、熟猪油各150克，加水300克，和匀，搓至表面光滑没有疙瘩，搓条，分成20克的面剂，按扁，包入流沙馅5克，做成雪梨状，在收口处插香肠丝作为雪梨梗，蘸水，裹面包糠10克。3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至三成热时下入雪梨果，慢慢升温炸至金黄色即可。
流沙馅 咸蛋黄500克入烤箱烤熟，入搅拌机搅成蓉，用细细的筛子过，加黄油、白糖各750克，奶粉500克，吉士粉200克，栗粉50克，熟猪油250克拌匀即可。
关键 1.和面时一定要将澄面搓匀，用手掌搓至没有疙瘩为止；糯米粉与澄面和好后也要用手掌搓至没有疙瘩、光滑。2.如果想要做出来的成品表皮没有气泡，需要加熟猪油和面，有的师傅加熟猪油了，但是炸出来同样有气泡，是因为油温过低。3.炸制时，一开始放到三成热油中浸炸至浮起，然后慢慢升温炸至金黄色、外表较硬，如果油温一直很高，容易爆。4.制作流沙馅时主要一定要过筛，这样做出来的流沙馅口感才会香滑，否则口感下降。5.面包糠一定要选用颜色白的，不然炸出