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新西兰烤羊排

2019-06-20 21:28 来源:中国厨师网整理发布
制作:青岛腾飞餐饮管理公司出品总监王力 腌羊排加西红柿、番茄酱:腾飞喜庆大酒店的这道羊排与常见做法有着诸多不同,首先,腌制时加入大量的西红柿和番茄酱,软化肉质,增添..
 制作:青岛腾飞餐饮管理公司出品总监王力
腌羊排加西红柿、番茄酱 :腾飞喜庆大酒店的这道羊排与常见做法有着诸多不同,首先,腌制时加入大量的西红柿和番茄酱,软化肉质,增添一股清新的酸甜气息;其次,此菜虽然名为烤羊排,却是先蒸再炸,无需上明火烤制,菜品外酥里嫩不失水,操作方便、口感上佳。
批量腌制:
1、西红柿、西芹、胡萝卜各500克、大葱300克、洋葱200克、香菜150克绞碎,加入二锅头酒100克、番茄酱80克、盐、鸡精各50克、鸡粉30克调匀。
2、羊排5千克砍成大块,放入腌料中充分拌匀,入保鲜冰箱腌制3小时后冲掉料渣,摆入托盘,小火蒸2小时至熟,取出备用。
走菜流程:
取一块熟羊排再次蒸透,拍上家乐香炸粉,入七成热油炸至金黄色,捞出改刀成条后装盘,带一碟孜然和淮盐做成的蘸料即可上桌。
制作关键:
走菜时需先将羊排蒸热再拍粉,否则不容易炸透。

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