制作：青岛腾飞餐饮管理公司出品总监王力
腌羊排加西红柿、番茄酱 ：腾飞喜庆大酒店的这道羊排与常见做法有着诸多不同，首先，腌制时加入大量的西红柿和番茄酱，软化肉质，增添一股清新的酸甜气息；其次，此菜虽然名为烤羊排，却是先蒸再炸，无需上明火烤制，菜品外酥里嫩不失水，操作方便、口感上佳。
批量腌制：
1、西红柿、西芹、胡萝卜各500克、大葱300克、洋葱200克、香菜150克绞碎，加入二锅头酒100克、番茄酱80克、盐、鸡精各50克、鸡粉30克调匀。
2、羊排5千克砍成大块，放入腌料中充分拌匀，入保鲜冰箱腌制3小时后冲掉料渣，摆入托盘，小火蒸2小时至熟，取出备用。
走菜流程：
取一块熟羊排再次蒸透，拍上家乐香炸粉，入七成热油炸至金黄色，捞出改刀成条后装盘，带一碟孜然和淮盐做成的蘸料即可上桌。
制作关键：
走菜时需先将羊排蒸热再拍粉，否则不容易炸透。