旺销理由将杏鲍菇炒牛肉粒进行改良，加入炸制酥脆的茄丁，荤素搭配，成品外酥里嫩，甜咸适中。此菜售价48元/份，日销量200份，年销售额超过百万。
初加工 1.取本地长茄子300克切成3厘米见方的丁，放入蒜水中浸泡20分钟，沥干水分，裹匀玉米淀粉。2.牛肉150克切成2厘米见方的丁，加入盐、味精、鸡粉、蚝油各3克调味，再倒入蔬菜水、木瓜汁各15克，干淀粉6克，全蛋液10克腌制10分钟。
熟处理 1.锅内倒入色拉油2千克（约耗80克），烧至六成热时，放入茄丁炸至定形，再放入牛肉粒，离火浸炸90秒至熟捞出。2.锅内留底油烧热，放入干辣椒段、蒜蓉各3克煸香，加入彩椒丁10克，倒入自制茄汁40克烧开，放入茄丁、牛肉丁，快速翻炒均匀，淋湿淀粉3克勾芡，出锅前淋烧热的葱油8克即可。
技术关键1.茄子丁上粉前要浸泡5分钟，上粉后用喷壶喷水（重复两次），使茄丁表面均匀裹满淀粉，保持表面是潮湿的状态，从而锁住水分。2.茄子炸制的时间要稍长一些，口感更加酥脆。
自制茄汁锅内加入白糖3.6千克、味达美酱油3.2千克、白醋400克、鸡粉100克、
花雕酒600克，小火熬化即可。