徐州人对馓子可谓情有独钟，吃馓子的历史更是由来已久。馓子的形状是形态各异，有长形的、圆形的，但是最常见的还是蝴蝶形状的。徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，颇受人们喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间就特别喜爱这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金（“寒具”是两汉时期对馓子的别称）”。
徐州的馓子粗细适中更适宜北方汉子的豪爽，徐州馓子炸的火候刚刚好，馓子呈金黄色，香、酥、脆俱佳，甚是符合徐州人的饮食之道。
旺销理由金丝馓子是徐州的特产，有着徐州人儿时的记忆，这道组合菜品就是徐州美食的名片，是必点的菜品，很多外地游客用餐后都要打包一份。
原料熟猪脸肉200克，茄汁焗豆30克，薄皮青椒60克，金丝馓子10把，芝麻盐20克，咸菜、牛肉酱各50克。
调料姜米、蒜米各10克，京葱节、小米辣节各15克，草菇老抽3克，蚝油20克，盐、味精、鸡精各1克，色拉油40克。
制作1.熟猪脸肉切薄片；薄皮青椒切3厘米长的段。2.净锅入色拉油烧热，放入猪脸肉炒吐油状，加入姜米、蒜米、蚝油、老抽炒香，放入薄皮青椒、京葱节、小米辣节调入盐、味精、鸡精炒匀，加入茄汁焗豆和匀，配金丝馓子、咸菜、芝麻盐、牛肉酱上桌即可。
金丝馓子做法
原料
面粉3千克，鸡蛋6个，盐20克，黑芝麻30克，豆油250克，花椒100克，圆葱丝200克，清水1千克。
做法
1.熬制花椒水。锅入清水，下花椒、圆葱丝大火烧开转小火煮20分钟至花椒软透、圆葱出味，过滤取水约900克，即为花椒水。用花椒水和面炸好的馓子才会酥脆、起小泡。
广告
查看详情
2.和面。盆中下面粉，倒入清油和匀，和至用手一捏能成团，然后打入鸡蛋，浇入花椒水、黑芝麻、盐，继续和成面团。
3.饧面。将和好的面团充分揉匀，然后盖上湿毛巾饧30分钟。
4.出剂子。将饧好的面团揪成130克/个的小剂子，搓圆摆入托盘，刷上豆油，盖上保鲜膜继续饧5分钟。
5.抠圈。用手指将饧好的圆剂子从中间抠出一个圆孔，注意不要把孔抠偏了，否则后面搓条时容易断裂。全部抠好后再入托盘，刷油，盖保鲜膜饧发。
6.搓条。将饧好的剂子从中间开始搓条，均匀地搓细但不断裂，搓成一个大圆圈。7.盘条。把搓好的股条挑起绕到一只手上，绕上十几匝。
8.炸制。锅下豆油烧至八成热，用长筷子撑开盘好的股条，入油锅中火炸至起小泡，然后提起来，将两根筷子合并，抽出其中一根，继续入油锅炸制，最后将筷子全部抽出，将馓子整个放入油锅中，用筷子拢住一端使其不散开，继续炸成金黄色捞出，摆盘后即可摆入明档销售。