宫保龙虾仔

原料：活小龙虾一只350克，各色时令鲜果丁100克，自制粉丝雀巢一大两小，法香10克。调料：干辣椒25克，花椒3克，姜片10克，葱段50克，蒜片10克，熟腰果50克，盐5克，白糖3克，醋10克，胡椒粉2克，料酒5克，鲜汤30克，湿淀粉10克，煳辣油25克，色拉油1500克（约耗80克）。制作：将小龙虾上热水锅用篦子隔水撒尿后洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净，虾肉改刀成2公分见方的小丁，加入姜片5克、葱段25克、盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟，干辣椒去蒂去籽，切成节待用，取一只碗，加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成荔枝味汁，将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时，捞出装盘、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段，滑油待用，炒锅内入煳辣油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段炒出香味，下入滑过油的小龙虾肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入调好的味汁，放入腰果即可起锅装盘，时令鲜果丁用沙拉酱拌匀，装在两个小粉丝雀巢中即可。