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红煨牛肉火锅

2019-06-20 21:19 来源:中国厨师网整理发布
初加工 1.鲜牛腩1千克、牛蹄筋500克分别洗净,加清水2.5千克,加入姜片、葱段各50克,干辣椒、盐各10克,放高压锅内,大火加热至上气,改小火压10分钟左右,关火自然散气,捞出原料..
 初加工
1.鲜牛腩1千克、牛蹄筋500克分别洗净,加清水2.5千克,加入姜片、葱段各50克,干辣椒、盐各10克,放高压锅内,大火加热至上气,改小火压10分钟左右,关火自然散气,捞出原料,冲凉后将牛腩切成10×3×0.2厘米的片,将牛蹄筋切成长5厘米的条。2.取香料(八角3个,桂皮10克,干辣椒、白豆蔻各5克,香叶3克,花椒6克,草果、罗汉果各1个)洗净,拍破。
 
出菜
1.锅上火,倒入熟猪油、色拉油各100克,烧至五成热时,下入姜片、葱段各50克,大蒜子100克煸香,根据耐热程度,依次下入香料,炒出香味后倒入郫县豆瓣酱、红99辣油各50克,美乐香辣酱、辣妹子酱各20克,小火炒出红油,添水2千克烧开,加蚝油20克,东古一品鲜酱油15克,鸡粉、盐、白胡椒粉各5克,干姜面3克,白糖15克调味,大火烧煮1分钟,滤出料渣,放入新鲜蔬菜(取胡萝卜块、青尖椒各50克,圆葱块200克,芹菜段100克用料包包好),再将牛腩和蹄筋下入锅中,烧开后倒入高压锅内,大火加热至上气,改中火压制5分钟至软烂,取出料包,将汤和料一起倒入火锅容器内。上桌后加热食用,吃完......

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塞上羊肉干

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