沙锅菜根鲜鲍
制作 胡波
砧板1.茄子把8个一切为二，切口处打十字花刀（方便入味）；辣椒把6个、香菜根5个均顺长一切二。2.八头的鲜鲍6个洗净，放入80℃的热水锅中略微浸煮至肉定形，捞出取肉，顺长一切二，打蓑衣花刀。3.锅内放入色拉油800克，烧至五成热时，分别放入茄子把、辣椒把、鲍鱼油炸至色泽浅黄，捞出控油。
炉头锅内放入葱姜油30克烧热，烹料酒5克，下入辣鲜露5克、味达美酱油10克出香，再放入白糖5克、味精2克、鸡汤20克烧开，下入所有初加工后的原料、美人椒段20克、炸蒜丁30克大火翻炒均匀，出锅装入烧热的沙锅内即可。