1、每斤8头的新鲜九孔鲍5只取肉改抹刀片，入沸水中焯2秒，捞出沥水待用，接着下入鲍壳焯一下；芦笋5根取尖端部分（长约6厘米），纵向一剖为二，焯油盐水待用。
2、蔬菜油：青椒末、红椒末、洋葱末各30克纳盆，浇入烧至七成热的色拉油200克激香拌匀即成。
3、鲜花椒油：鲜花椒100克倒入盆中，浇入烧至六成热的色拉油300克搅匀至麻香四溢，静置晾凉，用时取上方的油即可。注：油温不能太高，否则花椒颜色发黄，有焦糊味。
4、鲍鱼片、芦笋尖倒入盆里，加蔬菜油25克、鲜花椒油20克、幺麻子藤椒油8克、白醋、味精各5克、盐、鸡粉各3克、白糖2克搅拌均匀。
5、鲍鱼壳固定在圆盘里，插上芦笋尖，将鲍鱼片装入壳内，点缀鲜藤椒、水果粒、薄荷叶和圣女果糖球即可走菜。
圣女果糖球制作：
1、码斗里加艾素糖150克，上小火熬至融化，离火搅匀成糖稀，将码斗置于冰水快速降温。......