新鲜豆腐冷冻24小时后内部的水分结成冰，融化成水后排出，豆腐质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性足，入味快速、深透。此菜加入少许番茄，将汤汁“染”红的同时，增加淡淡的酸口，深受食客欢迎。
制作流程：
1、卤水老豆腐切大块，入冰箱冷冻24小时成冻豆腐，1斤豆腐冻好后约得7两，取出切片，轻轻攥干水分备用。
2、锅入底油，下干葱片、姜丝、蒜子煸香，投入泡透的海米煸干水汽，下番茄炒碎，调入李锦记生抽炒匀，倒入高汤500克，下盐、味精、白糖，同时下入冻豆腐、泡发的木耳，中火炖约3分钟，关火装盘，撒青蒜叶即成。