小炒鸡杂并不稀罕，几乎每家湘菜馆都有售卖，此菜畅销的最大秘诀则在于使用还未生出的鸡蛋（也叫阴蛋）炒成蛋油，以此来炒鸡杂，香气浓郁、营养丰富。
技术小课堂：
1、宰杀母鸡时，鸡腹中有时会残留一些还未生出的鸡蛋，也叫“阴蛋”“焖宫蛋”“鸡蛋花”，进价15元/斤，营养价值丰富，炒出的蛋碎颜色金黄、香气浓郁。
2、用手机计时，得出结论：鸡肠焯水不能超过3秒。
3、锅入猪油烧热，放搅散的“阴蛋”，此时须用中小火将其炒至返沙，否则香气不足；蛋碎捞出后再下鸡杂炒入味，以免蛋碎炒制时间太久，失去香嫩口感。
4、调味后再加蛋碎炒几下即可出锅。