藿香胡豆是四川民间一道有名的特色菜，此菜制作时以豌豆代替胡豆，做成酸甜味凉菜，成菜又是另一番风味，是佐酒的极佳菜品。
制法：
1.干豌豆放开水盆中，浸泡一夜待用。锅里倒入大量色拉油，待烧至六成热时，下入泡好的豌豆，炸至酥脆，倒出来沥油。
2.出菜时，取适量豌豆放盘中，加入盐、白糖、醋、葱花和藿香，拌匀后即可装盘上桌。