用料：
小黄鱼280g、食用油400g、白糖25g、盐1g、胡椒粉0.5g、蒜3瓣、咕咾汁60g。
做法：
1、小黄鱼去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。
2、蒜切成末，准备点水淀粉（玉米淀粉也可以）。
3、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
4、锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。
5、在进行第二次复炸时，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。
6、换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。
7、咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。
8、白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。
9、加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。
10、倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。
小窍门：
1、鱼段要切差不多大小的块，这样炸的时候成熟度差不多。
2、咕咾汁本身就有酸甜味，再调味时要根据自己的口感添加不同量的白糖或白醋。
3、鱼段通过复炸会得到酥脆的口感。
4、第一次炸鱼，5成热的油温，第二次炸制，油温6成热就可以，时间不要长，防止鱼段颜色太深或炸糊。
5、糖醋汁中加入蒜碎，味道更多一个层次。