制作流程：
1、白菜叶入沸水汆烫变软，捞出晾凉。取一片白菜铺入盘底，表面抹一层蛋清糊。
2、牛肉末150克、葱姜末各10克混合，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉调匀成肉馅。在白菜叶上铺一层肉馅，再抹少许蛋清糊，盖上一片白菜叶，再次铺肉馅、盖白菜叶，以此类推，共铺三层。
3、夹有馅料的白菜入蒸箱蒸10-12分钟。
4、取出白菜，修整菜帮边缘，在表面拍一层生粉。
5、白菜下入六成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。
6、锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各20克、小米辣圈50克炒出香味，添鲜汤汁150克，加少许盐、味精、酱油调味，烧沸后下水淀粉勾芡，待汤汁收浓后，撒入葱花搅匀，起锅浇在炸好的白菜表面，上桌后服务员用餐刀将其划成块即可食用。
注：
1、此菜的主料并不复杂，四片白菜叶，三两牛肉馅足矣。白菜叶不要太小的，否则成菜就会失去“熊掌”的大气卖相。
2、这道“熊掌”一片菜叶一层馅，造型倒是不复杂，但怎样才能让二者紧紧“相贴”，在之后的蒸、炸过程中不散掉呢？答案是用粘性较强的蛋清糊，它受热后最易凝固，可确保各层之间不脱落。
3、注意仅在菜叶上铺馅即可，不要铺在菜帮上，因为菜帮本身有一定的厚度，若是再夹一层馅料，就会影响成菜美观。
4、炸白菜时油温不能太低，否则吃油过多，会导致成菜太腻。由于白菜水分相对较重，所以即使油温高一点，也不会被炸糊。