原料： 牛蛙500克，西芹段100克，大葱节、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各50克，鲜花椒20克。 调料：味精10克，鸡精5克，黑胡椒碎5克，美极鲜3克，老抽5克，香辣油100克，自制酱料60克，料酒10克，干辣椒节10克，盐3克。制作：1、牛蛙去内脏、皮，洗净斩成块，码上盐、黑胡椒碎、美极鲜、老抽备用。2、净锅下入香辣油烧至五成热，下入大葱节、姜粒、蒜粒、香菇粒、干辣椒、鲜花椒炒香，再下入牛蛙大火翻匀，加入自制酱料、西芹段、味精、鸡精、料酒，继续大火炒2分钟至牛蛙表皮干香肉嫩，出锅装盘即可。 味型：酱香麻辣，突出鲜花椒的清香，肉质外香内嫩。 自制酱料： 菜籽油500克、猪油200克烧至五成热，下优质郫县豆瓣酱200克、老干妈豆豉（碎）50克、三五牌火锅底料100克、海鲜酱100克、蒜蓉辣酱150克小火熬至出香即可。 制作关键： 此菜突出牛蛙的入口干香、肉鲜嫩， 炒制时注意火候和时间，要大火短时间干煸， 先把配料炒香再下牛蛙，既能把配料的香味融入牛蛙， 又不会把牛蛙炒老。