此菜咸鲜略甜，酱香味浓。制作前，首先要准备好原料。其中，主料为重约600克的胖头鱼头；辅料为大蒜300克、姜片10克、大葱节10克；调料为蚝油20克、老抽10毫升、白糖5克、橘皮粉5克、味精5克、胡椒粉5克、盐5克、香油5毫升，葱花、白酒、生粉适量，花生油30毫升。
具体制法如下：
1.把鱼头斩成块，冲净血水后，用净毛巾搌干水分，纳盆加入蚝油、老抽、白糖、橘皮粉、味精、胡椒粉和盐，拌匀后加入少许生粉，待用。
2.把砂锅置火上烧热，倒入花生油烧热，下姜片、大葱节和大蒜炒香后，把拌好味的鱼头下入砂锅中，上盖小火焗10分钟至肉熟（其间淋些白酒）。
3.最后撒些葱花，淋入香油，起锅便成菜。
烹制这道菜，鱼头不能选太小的，否则没多少肉。另外鱼头之所以没有加辅料腌渍，是为了保证鱼头的原汁原味。而在生焗过程中淋入白酒，则是起到去腥提香的作用。