取猪颈肉5千克洗净，不要改刀，直接放入料盆内，放入盐、松肉粉（如果用木瓜蛋白酶来致嫩，用料要翻倍）各25克，生粉、白砂糖、料酒各50克，香葱段、姜末各100克，香叶5片，八角3颗，干沙姜片20克，味粉10克，韩国烧汁150克抓拌均匀，放入保鲜冰箱内冷藏8小时。取出猪颈肉略微冲洗，去掉表面过多的肥油，然后按照出品要求改刀即可。猪颈肉质地比较紧实，所以在滑油的时候，温度一般控制在120℃，当猪颈肉大概八成熟时捞出炒制即可。
编辑提问 为何猪颈肉要先腌制再改刀？
作者回复 经过长时间的腌制后，猪颈肉表面容易变色，所以我们先腌再改刀，就可以防止其变色。
炭烤猪颈肉的腌制方法。取大块的猪颈肉5千克洗净，去掉筋膜，先加入小苏打100克或者木瓜蛋白酶抓拌均匀，长时间腌制致嫩，然后冲水去掉过重的碱味。将猪颈肉吸干水分，放入盆内，倒入顶好花生酱1瓶、白砂糖750克、花雕酒250克、一品鲜酱油70克、蔬菜料（拍松的小葱100克，拍松的蒜子20克，姜片50克）抓拌均匀，放入冷藏冰箱内长时间腌制。应用时，取猪颈肉整块放入40℃-50℃的色拉油中，保持这个温度小火浸泡7-8分钟，捞出后即可烤制。