用料： 鸡胸肉 一块、酱油 少许、干淀粉 少许、研磨黑胡椒 少许；
做法
1.鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
2.肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料，用筷子在肉上戳几下以便入味。我用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀
3.大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了
小贴士：淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。