制作/无锡君乐酒店出品部主管 陈安明



创意思路 此菜根据粽香糯米骨改良而来，用卤香的猪手皮包裹糯米，再蒸制后香糯适口，非常受客人欢迎。



原料  猪手5只，糯米2.5千克。

调料 

葱、姜各20克，A料（八角、桂皮、香叶、鸡精、味精、金格勒酱各5克，红曲米、盐各4克，排骨酱、蚝油各10克，冰糖20克，胡椒粉3克），B料（美极鲜酱油15克，老抽5克，黄油10克），粽叶5张。

制作 

1.新鲜猪手整只去骨、留皮，先把猪手飞水，然后锅里放葱、姜爆香，放A料加清水10千克卤至酥烂。

2.糯米提前一天泡好，第二天干蒸至熟透，加B料拌匀。

3.取两张粽叶，放上卤好的带皮猪手，铺上糯米，用保鲜膜卷好，上笼蒸45分钟，取出放凉，入冰箱冷冻至定形。

4.定形好的猪手卷改刀成1.5厘米厚的片，用粽叶包裹，装盘即可。